Fakta Seputar Seblak
Komposisi seblak :- Kerupuk
- Cabai
- Bawang putih
- Kencur
- Minyak, bawang merah, jahe dan kunyit (opsional)
- Komposisi utama seblak adalah kerupuk. Kerupuk mengandung Amilopektin yang menyebabkan kerupuk dapat mengembang. Proses masuknya molekul air ke bagian pati yang membentuk ikatan-ikatan gel pati dalam kerupuk sehingga terjadi pembengkakan granula pati disebut proses Gelatinisasi. Kadar protein kerupuk mentah bervariasi dari 0,97% hingga 11,04%.
- Bahan lain yang digunakan dalam pembuatan seblak adalah cabai. Cabai (Capsicum Frutenses L.) memiliki kandungan senyawa bioaktif dan Vitamin C yang tinggi sehingga berpotensi sebagai sumber antioksidan. Jenis cabai yang mengandung banyak Vitamin A adalah cabai rawit. Rasa pedas pada cabai dikarenakan adanya Kapsaisinoid yaitu Alkaloid yang kandungan utamanya adalah Kapsaisin dan Dihidrokapsaisin.
- Menambah nafsu makan
- Menguatkan kaki dan tangan yang lemas
- Melegakan hidung tersumbat pada sinusitis
- Mengobati migrain
- Rempah yang digunakan dalam pembuatan seblak adalah kencur. Kandungan kencur yaitu pati, gom, dan minyak atsiri berupa Etilester Borneol, Sincol, Kamphene, Asam Anisat, Alkaloid, Paraeumarin, Asam Metil Kanil, Asam Sinamat dan Penta Dekaan.
- Mampu menambah selera makan khususnya bagi anak-anak
- Menghangatkan tubuh dan mengobati masuk angin
- Melancarkan sistem pencernaan
- Sebagai antioksidan
- Komposisi selanjutnya dalam seblak adalah bawang putih. Bawang putih mengandung Allicin, Protein, Sulfur, Amino Acid Allin, Vitamin B1, B2, C dan D. Kandungan Allicin pada bawang putih sangat efektif dalam menghambat pertumbuhan Penicillium Sp. Manfaat lainnya dari bawang putih diantaranya yakni mampu memperbaiki kerusakan oksidatif dan berbagai penyakit seeprti perubahan kardiovaskular, kanker, stroke, alzheimer, dan penyakit degeneratif lainnya.
Fakta Mayonanaise dalam Salad Buah
Mayonnaise merupakan produk yang berbentuk koloid dan emulsi yang stabil yaitu sebagai emulsi air yang tersuspensi di dalam minyak. Prinsip dari pembuatan mayonnaise adalah mencampurkan minyak nabati dengan jeruk lemon, gula, garam, dan kuning telur sebagai pengemulsi yang akan membentuk sistem emulsi. Sistem emulsi yang membentuk mayonnaise merupakan sistem yang terdiri dari dua fase yang tidak tercampur. Sistem ini terbentuk oleh satu cairan terdispersi dengan baik dalam cairan lain yang berbentuk butiran dengan diameter 0.01-50μm. Penggunaan emulsifier yang kurang baik menyebabkan terjadinya kerusakan pada mayonnaise yang ditandai dengan pemisahan antara minyak dan air.
